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COUSCOUS by Chef Emmanuel HEUSSER





Pour 8 personnes :


– 8 courgettes

– 4 aubergines

– 6 tomates

– 4 branches de céleri

– 8 navets

– 8 carottes

– 6 oignons

– 2 gousses d'ail

– 1 boîte 4/4 de pois chiches

– harissa

– 100gr de beurre

– 2 cubes de bouillon de volaille

– 2 cubes de bouillon de bœuf

– concentré de tomate (facultatif)

– sel

– poivre

– huile d'olive


– 8 merguez

– 8 cuisses (ou hauts de cuisse) de poulet

– 1,5kg de bœuf (ou d'agneau)


– 2 cuillères à soupe de cumin en poudre

– 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre

– 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

– 2 cuillères à soupe de curry en poudre

– 2 cuillères à soupe de paprika doux en poudre

– piment d'Espelette en poudre


– environ 500gr de semoule de blé (grain moyen)


Préparation des légumes :


1. laver et tailler les légumes

2. éplucher les oignons et l'ail

3. émincer grossièrement 4 oignons puis finement les 2 derniers



- faire fondre doucement le beurre dans un couscoussier

- y ajouter les 4 oignons puis les légumes

- bien mélanger le tout

- ajouter les épices sauf le piment d'Espelette puis le concentré de tomate si nécessaire

- couvrir d'eau et laisser mijoter 25 à 30 mn

- ajouter les 2 bouillons

- en fin de cuisson, saler et poivrer puis ajouter le piment d'Espelette



Préparation de la viande :


– saupoudrer les 5 épices sur le poulet

– cuire au four

– réserver


– dans un saladier, mettre la viande de bœuf (et/ou d'agneau) coupée en dés

– ajouter les 5 épices et les 2 oignons restants

– arroser généreusement d'huile d'olive et bien mélanger

– monter les brochettes

– réserver


– cuire les merguez

– réserver


Préparation de la semoule :


– mesurer le volume de semoule

– faire chauffer le même volume d'eau salée avec un peu de beurre

– verser l'eau chaude sur la semoule

– couvrir

– 5mn plus tard, égrainer la semoule


– cuire les brochettes à votre goût puis dresser


Préparation de la sauce piquante :


– diluer un peu d'harissa avec le jus de cuisson des légumes


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