COUSCOUS by Chef Emmanuel HEUSSER
Pour 8 personnes :
– 8 courgettes
– 4 aubergines
– 6 tomates
– 4 branches de céleri
– 8 navets
– 8 carottes
– 6 oignons
– 2 gousses d'ail
– 1 boîte 4/4 de pois chiches
– harissa
– 100gr de beurre
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 2 cubes de bouillon de bœuf
– concentré de tomate (facultatif)
– sel
– poivre
– huile d'olive
– 8 merguez
– 8 cuisses (ou hauts de cuisse) de poulet
– 1,5kg de bœuf (ou d'agneau)
– 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
– 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
– 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
– 2 cuillères à soupe de curry en poudre
– 2 cuillères à soupe de paprika doux en poudre
– piment d'Espelette en poudre
– environ 500gr de semoule de blé (grain moyen)
Préparation des légumes :
1. laver et tailler les légumes
2. éplucher les oignons et l'ail
3. émincer grossièrement 4 oignons puis finement les 2 derniers
- faire fondre doucement le beurre dans un couscoussier
- y ajouter les 4 oignons puis les légumes
- bien mélanger le tout
- ajouter les épices sauf le piment d'Espelette puis le concentré de tomate si nécessaire
- couvrir d'eau et laisser mijoter 25 à 30 mn
- ajouter les 2 bouillons
- en fin de cuisson, saler et poivrer puis ajouter le piment d'Espelette
Préparation de la viande :
– saupoudrer les 5 épices sur le poulet
– cuire au four
– réserver
– dans un saladier, mettre la viande de bœuf (et/ou d'agneau) coupée en dés
– ajouter les 5 épices et les 2 oignons restants
– arroser généreusement d'huile d'olive et bien mélanger
– monter les brochettes
– réserver
– cuire les merguez
– réserver
Préparation de la semoule :
– mesurer le volume de semoule
– faire chauffer le même volume d'eau salée avec un peu de beurre
– verser l'eau chaude sur la semoule
– couvrir
– 5mn plus tard, égrainer la semoule
– cuire les brochettes à votre goût puis dresser
Préparation de la sauce piquante :
– diluer un peu d'harissa avec le jus de cuisson des légumes
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