SOUPE A L'OIGNON AUX CROUTONS DE LIVAROT by Chef Emmanuel HEUSSER

Pour 8 personnes

– 8 beaux oignons

– bouillon de bœuf

– 100gr de beurre doux

– 1 verre de vin blanc sec

– poivre du moulin

1. peler les oignons et les émincer finement

2. faire fondre le beurre à feu doux

3. ajouter les oignons, les faire colorer légèrement

4. poivrer assez « fort »

5. ajouter le vin blanc, bien remuer

6. ajouter 1,5 litre d'eau puis du bouillon de bœuf

7. laisser mijoter au moins 30 mn

8. Corriger l'assaisonnement

Pour les croûtons :

1. couper 8 tranches de pain, les tartiner de Livarot et les faire gratiner au four

2. couper en petits dés

Servir la soupe bien chaude avec quelques croûtons